蔬菜清洗取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式以及清洗液體的PH值，硬度和礦物質(zhì)含量等因素的的影響，添加表面活性物和清洗劑，也可以大大增加清洗效果。

1.清洗時間的影響：對于水流式和氣流式蔬菜清洗機而言，清洗時間是一個相同的影響因素，對于馬鈴薯清洗進行研究，在不同的清洗時間下，馬鈴薯清洗大不一樣，清洗時間過短就可能達不到較好的，清洗時間過長，可達到較好的，卻影響蔬菜的外觀品質(zhì)而且清洗效率也較低。

2.流體的流量，對清洗的影響：用水流式清洗機對蔬菜進行清洗時，一方面出水管中射出的水流會直接沖刷盛菜槽中的水，使蔬菜在槽中翻滾，被攪動的水和蔬菜之間發(fā)生相互作用么，達到清洗。出水管的流速對水流式清洗機的有很大的影響，出水管的流速過小，就可能達不到相應(yīng)的去污，效率較低；出水管的流速過大，射出的水流對部分蔬菜的沖刷作用就會比較大，有可能造成這部分蔬菜的，而且浪費了能源。

3.蔬菜清洗量的影響：在不同的清洗量之下，蔬菜在清洗槽中的運動動態(tài)不盡相同；當(dāng)氣流或水流流量較為適合時，盛菜籃中放入較少量的蔬菜，清洗過程中國蔬菜的攪動就會比較劇烈，個體之間碰撞、摩擦的幾率比較小，受到的沖擊力較大，可能會產(chǎn)生破損，影響到蔬菜的外觀品質(zhì)；而當(dāng)盛菜籃中放入大量的蔬菜是，蔬菜個體之間碰撞，但同時受到的水流或氣流的沖擊力減小，其在水中的運動也較為緩慢，污物的去除不佳，需要長的清洗時間來處理。